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Antipasti

Lumache nel bosco

besciamella all’aglio nero, spuma di prezzemolo, crumble salato, cardoncelli

€ 23

Stecchi fritti alla Petroniana

con verdure dell’orto e salsa in agrodolce

€ 18

Tagliere di affettati misti/affettati + formaggi

del salumificio Franceschini con sottaceti della casa

€ 22/26

Cervo marinato con cremoso di mele e lemon gras

foie gras, fragole, liquirizia e robiola al rosmarino

€ 23

Galantina la Classica

con maionese della casa

€ 17

Uovo teneramente fritto

tonno, fagioli “Risina di Spello”, cipolla e rucola

€ 19

Seppia croccante con il suo nero e latte di cocco

ricotta al lime, pomodorini confit, cremoso di fave e menta, gel al limone

€ 21

Culatello di Zibello del Podere Cadassa

pane di segale tostato e burro salato della Normandia

€23

Primi

I veri Tortellini di Bologna

al buon brodo di cappone e manzo

€ 18

I Tortellini di San Petronio

saltati con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e pepe Sichuan

€ 18

Le Lasagne verdi alla Bolognese

€ 18

Zuppa di mare con carciofi e coulis di pomodorini

sgombro, polpo, cozze, vongole, baccalà, seppie 

€ 25

Le Tagliatelle della nostra sfoglina

con ragù del buon ricordo

€ 16

Tortelli di ricotta 4.0

ossocollo di manzo, pere, ricotta allo zafferano, menta e senape

€ 18

Ravioli ripieni di salmone affumicato e panna acida

cremoso di shropshire, uvetta Corinto, spinacino e pinoli

€ 19

Spaghetti Cavalieri con crema di zucchine e caprino

zucchine fritte, olive e noci salate – 20 min

€ 19

Secondi

Trota salmonata su acqua di bietola

crema yogurt, tartufo nero, crema di finocchi, mandorle  

€ 29

Coniglio alla cacciatora con pomodoro, olive e funghi

spuma di piselli, crumble salato al cacao, riccioli di carote fritte

€ 29

Il Gran Bollito di casa Arcimboldo

€ 28

Cotoletta alla Bolognese

cotoletta di vitello con patate DOP di Bologna

€ 28

Battuta di manzo di Zivieri con crema alla carbonara

pomodorini confit, capperi, maionese al wasabi, nocciole, piacentino ennese e patate viola croccanti

€ 29

Faraona di Zivieri con crema al gorgonzola

friarielli, millefoglie di patate e fichi caramellati

€ 29

Spuntatura di petto di manzo come una volta

peperonata, salvia fritta, cipolla marinata e cremoso di pomodorini secchi

€ 29

Sfera vegetale ripiena di taleggio al tartufo

coulis di pomodorini e nuvola di paprika

€ 20

Dolci

La mia Zuppa Inglese

€ 9

Croccante amarena e yogurt

biscotto alla nocciola e cremoso ai pistacchi

€ 11

Torta Ricciolina su velo di crema inglese

€ 9

Panna cotta all’antica ai porcini

€ 10

Bavarese al mascarpone con pesche bianche, cocco e noci

€ 11

Arachidi, banane e caramello salato

€ 11

La nostra selezione di formaggi

con marmellate della casa

€ 19