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Antipasti
Sfera vegetale ripiena di taleggio e tartufo
crema di mais, pasta brik, paprika dolce
€ 17
Stecchi fritti alla Petroniana
con verdure dell’orto e salsa in agrodolce
€ 17
Tagliere di affettati misti
del salumificio Franceschini con sottaceti della casa
€ 20
Trancio di baccalà crudo
coulis di pomodorini, funghi shitake, olive, battuto di melanzane
€ 22
Galantina la Classica
con maionese della casa
€ 15
Sgombro affumicato con finocchio allo zafferano
pesto di basilico, salsa al mango, cipolla marinata in aceto di lamponi
€ 17
Terrina di foie gras con cremoso di pera
noci caramellate alla liquirizia, gel al vermouth, fragole e squacquerone
€ 24
Culatello di Zibello del Podere Cadassa
pane di segale tostato e burro salato della Normandia
€ 23
Primi
I veri Tortellini di Bologna
al buon brodo di cappone e manzo
€ 16
I Tortellini di San Petronio
saltati con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e pepe Sichuan
€ 16
Le Lasagne verdi alla Bolognese
€ 18
Rosetta con ragù d’anatra
salsa shropshire, nocciole e lamponi
€ 17
Le Tagliatelle della nostra sfoglina
con ragù del buon ricordo
€ 16
Tortelli di ricotta 4.0
cremoso di pere e senape, ricotta salata allo zafferano ribes
€ 16
Cannelloni ripieni di polpo, pomodorini e olive
cremoso di patata americana e arancia, porro fritto e capperi
€ 17
Spaghetti “Friggione”
Spaghetti Cavalieri, con pomodoro fresco, cremoso di cipolla bianca al burro, polvere di porcini e mandorle
€ 18
Secondi
Calamaro ripieno su vellutata di zucchine, albicocca e rabarbaro
ripieno di gamberi, olive, pomodorini secchi, basilico, pinoli e uvetta
€ 28
Piccione e Capasanta
polvere di lime, cremoso ai frutti di bosco, profumo di whisky
€ 30
Il Gran Bollito di casa Arcimboldo
€ 26
Cotoletta alla Bolognese
cotoletta di vitello con patate DOP di Bologna
€ 26
Faraona con fichi caramellati (Fattoria Zivieri)
scalogno, polenta fritta e robiola di Roccaverano
€ 28
Filetto di manzo con speck e asparagi
melone e cremoso di pecorino alle prugne
€ 33
Battuta di manzo estiva (Fattoria Zivieri)
crema di tuorlo, chips di patate, cremoso di avocado, foie gras, lamponi e pane carasau
€ 27
Dolci
La mia Zuppa Inglese
€ 8
Crème Caramel alla camomilla
caramello all’ arancia nocciole
€ 9
Torta Ricciolina su velo di crema inglese
€ 8
Panna cotta al caffè e liquirizia
€ 8
Crème brulée ai lamponi
cremoso dolce ai porcini e cioccolato
€ 9
Gelato di frutta di Casa Arcimboldo
sorbetto al lampone con cioccolato fondente e gorgonzola dolce
€ 10
La nostra selezione di formaggi
con marmellate della casa
€ 18