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Antipasti
Parmigiana di melanzane espressa
crema di datterini, mozzarella di Bufala, polvere di basilico, pasta kataifi
€ 17
Stecchi fritti alla Petroniana
con verdure dell’orto e salsa in agrodolce
€ 17
Tagliere di affettati misti/affettati + formaggi
del salumificio Franceschini con sottaceti della casa
€ 22/26
Zucchina ripiena moderna
zucchina ripiena di carne di maiale con salsa di pomodorini freschi
€ 18
Galantina la Classica
con maionese della casa
€ 16
La Crescentina
Spuma di Parmigiano al rosmarino e ossocollo di manzo
€ 16
Polpo fritto con crema di yogurt e zafferano
hummus, olive, pomodorini confit e nuvola di patate fritte
€ 23
Culatello di Zibello del Podere Cadassa
pane di segale tostato e burro salato della Normandia
€23
Primi
I veri Tortellini di Bologna
al buon brodo di cappone e manzo
€ 16
I Tortellini di San Petronio
saltati con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e pepe Sichuan
€ 16
Le Lasagne verdi alla Bolognese
€ 18
Gnocchi di patate e ricotta ripieni di shropshire
ragù d’anatra, gruè di cacao, cremoso di mela, lemon grass, pomodorini confit
€ 18
Le Tagliatelle della nostra sfoglina
con ragù del buon ricordo
€ 16
Tortelli di ricotta 4.0
cremoso di ananas, lamponi crispy, foie gras e speck croccante
€ 19
Ravioli ripieni di carbonara liquida
guanciale croccante, salsa al Parmigiano e mandorle
€ 18
Spaghetti Cavalieri ai ricci di mare
frutta secca, uvetta e bottarga
€ 24
Secondi
Filetto di baccalà
crema di zucca, latte di cocco, funghi cardoncelli, pax-choi
€ 30
Petto d’anatra con cremoso di topinambur
patate americane, cavolo nero, finferli e salsa di visciole
€ 28
Il Gran Bollito di casa Arcimboldo
€ 27
Cotoletta alla Bolognese
cotoletta di vitello con patate DOP di Bologna
€ 27
Carrè d’agnello con castagne all’aceto balsamico
puntarelle, radicchio tardivo e miele alla lavanda
€ 33
Guancia di manzo con lenticchie
cremoso di patate dolci, cavolo riccio e saba
€ 28
Pancia di maiale con carciofi
cremoso di pecorino alle prugne, verza e riduzione di Porto
€ 28
Dolci
La mia Zuppa Inglese
€ 9
Bavarese di pera e cannella
castagne e cremoso al rum
€ 10
Torta Ricciolina su velo di crema inglese
€ 9
Panna cotta all’antica al pistacchio con cremoso ai lamponi e caramello all’arancia
€ 10
Millefoglie di mele, frutta secca e cannella
frolla e crema inglese
€ 10
Torta di riso con mousse di zabaione al caffè
€ 9
La nostra selezione di formaggi
con marmellate della casa
€ 18