Menu
Antipasti
Cubo croccante
pancia di maialino, salsa al miele, puntarelle e nocciole
€ 16
Stecchi fritti alla Petroniana
con verdure dell’orto e salsa in agrodolce
€ 16
Tagliere di affettati misti
del salumificio Franceschini con sottaceti della casa
€ 17
Tartare di cervo marinato
cremoso di mela, lamponi, patè di foie gras, cialda di semi
€ 19
Ventresca di Tonno Belfagò
maionese allo zenzero, granella di pistacchi, patata dolce all’arancia
€ 21
Galantina la Classica
maionese della casa
€ 14
Uovo teneramente fritto
porro fondente, ragù di cotechino, cremoso di pecorino alle pere
€ 14
Sfera vegetale
cuore di taleggio al tartufo nero, crema di mais, pasta kataifi
€ 16
Diversamente… Manzo
degustazione di Ossocollo e Manzo salmonato, pane di segale tostato e burro salato
€ 18
Primi
I veri Tortellini di Bologna
al buon brodo di cappone e manzo
€ 15
I Tortellini di San Petronio
saltati con crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi e pepe Sichuan
€ 15
Le Lasagne verdi alla Bolognese
€ 16
Cappello di zucca
latte di cocco, calamari fritti e noci
€ 16
Le Tagliatelle della nostra sfoglina
con ragù del buon ricordo
€ 14
Tortelli di ricotta 2.0
cavolo nero, cremoso di melanzane, polvere di salsiccia
€ 15
Mezzaluna ripiena di polpo e patate
coulis di pomodorini, olive e crema di burrata
€ 16
Paccheri rigati al ragù di lumache
besciamella all’aglio nero in salsa di prezzemolo
€ 17
Secondi
Piccione e Capesante
cremoso di castagne, rabarbaro, salsa di topinambur, whisky
€ 29
Guancia di manzo in salsa di lenticchie
cremoso di patate americane, cavolo riccio, lamponi crispy – Macelleria Zivieri
€ 26
Il Gran Bollito di casa Arcimboldo
€ 23
Cotoletta alla Bolognese
cotoletta di vitello con patate DOP di Bologna
€ 23
Petto d’anatra con radicchio tardivo
cremoso di cavolfiore, salsa ai frutti di bosco, miele al rosmarino
€ 26
Filetto di Baccalà
cremoso di zucca, pancetta, cardoncelli, cialda di polenta fritta
€ 29
Faraona con cavolo romano e gorgonzola
cremoso di pere e zafferano, cavolo nero – Macelleria Zivieri
€ 26
Dolci
La mia Zuppa Inglese
€ 7
Torta degli Addobbi
accompagnata da marmellata di arancia amara e cremoso al cioccolato
€ 7
Torta Ricciolina su velo di crema inglese
€ 7
Panna cotta con salsa di lamponi
€ 8
Semifreddo torronato al pistacchio
biscotto di semi, marmellata di arance amare e visciole
€ 9
Mousse al cioccolato 72%
cremoso alla banana. salsa di arachidi salati
€ 8
La nostra selezione di formaggi
con marmellate della casa
€ 17